Пирог, как и любая другая еда, в кадре появляется неслучайно: часто он служит героям напоминанием о доме, семье и заботе. Выбрали пять культовых пирогов из кино и сериалов, которые легко приготовить самостоятельно, и объясняем, зачем эти блюда вообще показали на экране.
Когда речь заходит о пирогах, первым всегда вспоминается фирменный пирог закусочной RR, который так любил агент Купер. Сотрудник ФБР, приехавший в богом забытый маленький городок расследовать загадочное убийство школьницы, застревает в Твин Пиксе. Герою не впервой отправляться в далекие командировки, жить в мотелях и питаться фастфудом. В закусочной RR меню, вероятно, не сильно отличается от того, чем Купер обычно питается, но местный кофе с десертом становятся для спецагента отдушиной — тем, чем он готов порадовать себя после тяжелых разговоров с близкими убитой или после бессонной ночи, омраченной мыслями о смерти невинной девушки. Пирог становится еще и символом новой семьи, которую Купер обретает в Твин Пиксе, — жители городка быстро становятся его единственными близкими друзьями.
Однако у этого пирога есть и другое значение: вишневая начинка, зигзагообразный узор отсылают к тому месту, о котором Купер еще не догадывается. О пространстве за границей реальности, куда ему суждено попасть. Все вокруг спецагента подсказывает ему, что Черный Вигвам уже дожидается. Официантка Энни, ежедневно приносившая Куперу его пирог, оказывается финальным звеном в цепочке, ведущей главного героя за пределы пространства. Не такой уж и простой вишневый пай, получается.
Рецепт
Ингредиенты
Для песочного теста (300 г):
200 г муки
100 г сливочного масла
60 мл воды
Также можно приобрести готовое тесто.
Для начинки:
500 г вишни без косточки
200 г сахара
3 столовые ложки крахмала
25 г сливочного масла
1 столовая ложка корицы
1 чайная ложка лимонного сока
1 чайная ложка ванилина
щепотка соли
200 мл воды или вишневого сока
8 порций
1,5 часа
Приготовление
Готовим тесто: просейте муку в глубокую миску, добавьте соль и порезанное на мелкие кусочки сливочное масло. Перемешайте все блендером. Добавьте немного воды, снова перемешайте. Если необходимо, добавьте еще воды (из теста должен получиться шар). Разделите тесто на два шарика, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 20 минут.
Теперь готовим начинку: смешайте сахар, корицу и соль. Добавьте лимонный сок, вишневый сок или воду. Доведите до кипения. Размешайте крахмал в 50 мл воды, добавьте в горячую смесь, постоянно помешивая. Снова доведите до кипения, добавьте вишню и варите еще 1 минуту. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, перемешайте.
Разогрейте духовку до 190 °C.
Раскатайте один шар теста, положите в форму (обратите внимание: тесто должно доходить до краев формы, чтобы начинка не вытекала из закрытого пирога). Добавьте начинку. Раскатайте второй шар, накройте сверху. На втором слое можно предварительно вырезать сеточку.
Выпекайте 30–40 минут.
Подавайте пирог с шариком мороженого или взбитыми сливками.
Читайте другие рецепты из мистических сериалов в книге «Очень странная еда».
Промокод KINOPOISK MEDIA для новых пользователей.
В одной из серий первого сезона «Сверхъестественного», когда братья Сэм и Дин только начинали свои путешествия по Америке в поисках отца, они ссорятся, и их пути расходятся. Сэм едет в Калифорнию, где, как он полагает, Джон Винчестер охотится на демона, Дин же, получив наводку от отца, отправляется по его просьбе в городок Буркиттсвилль в Индиане, где каждый год в одно и то же время пропадают люди. По приезде Дин сразу понимает, что дружелюбию местных не стоит доверять, и наведывается в яблоневые сады, которыми так славится эта область. Действие серии разворачивается в апреле, хотя кажется, что уже пора сбора урожая: яблок кругом слишком много для этого времени года.
Дин встречает молодоженов, оказавшихся проездом в городке, и понимает, что они станут следующими жертвами. Всех путников здесь угощают фирменным яблочным пирогом, таким большим, ароматным и маслянистым, что Дин шутит, что их специально на убой откармливают. Пирог здесь служит метафорой поддельного радушия: гостям в городе рады только до тех пор, пока они полезны. Сами же красные яблоки в пироге символизируют окропленный жертвенной кровью урожай. Гостей потчуют этим блюдом, будто извиняясь за последующие события.
В сериале Дин часто поедает пироги, пока Сэм выбирает более здоровую еду. Образ такой простой домашней еды может символизировать то, что Дин навсегда потерял, — возможность вернуть обычную жизнь, уютный дом, дружную семью. Винчестеры стали охотниками, когда Сэмми еще был младенцем, поэтому, вероятно, для него эта потеря ощущается иначе, о чем он неоднократно говорит. А вот Дину было четыре, когда закончилось его детство, но он еще смутно помнит, буквально на уровне подсознания, каково это, когда не нужно разъезжать по стране, охотясь на монстров по ночам, а можно спать в теплой постели, зная, что рядом родные люди. Так что фирменное блюдо придорожных закусочных, пирог на десерт, — одновременно самое привычное для Дина блюдо и самое желанное ощущение тепла и дома.
Рецепт
Ингредиенты
Для теста:
350 г муки
200 г холодного сливочного масла
1 ст. л. сахара
½ ч. л. соли
5 ст. л. ледяной воды
Для смазывания:
1 яичный желток
1 ст. л. молока
Для начинки:
5 яблок (лучше кисло-сладких, например «Гренни Смит»)
150 г сахара
1,5 ч. л. корицы
½ ч. л. мускатного ореха
1 ч. л. ванильного экстракта
30 г сливочного масла
1 ст. л. кукурузного крахмала
1 ст. л. лимонного сока
8 порций
50 минут
Совет
Тонко нарезанные яблоки тушите с маслом, сахаром и специями до мягкости, но не до разваренности. И обязательно остудите начинку перед сборкой — горячая расплавит тесто, и пирог потечет.
Приготовление
Замесите тесто. В глубокой миске соедините просеянную муку, сахар и щепотку соли. Перемешайте венчиком. Нарежьте холодное сливочное масло на маленькие кубики и добавьте в муку. Пальцами или ножом для теста быстро перетрите всё в крошку — до состояния влажного песка с вкраплениями масла. Не давайте маслу растаять!
Теперь добавляйте ледяную воду по одной ложке, сразу перемешивая вилкой или рукой. Как только тесто начинает собираться, остановитесь. Разделите его на две части (одна чуть больше), расплющите в диски, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Приготовьте начинку. Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками — около 3 мм. Чем тоньше, тем равномернее и сочнее получится. В широкой сковороде растопите сливочное масло. Добавьте яблоки, всыпьте сахар, корицу, щепотку мускатного ореха и влейте ванильный экстракт. Перемешайте и тушите 5–6 минут, пока яблоки не станут чуть мягче, но не разварятся. Влейте лимонный сок и всыпьте крахмал. Аккуратно перемешайте, не ломайте дольки. Снимите с огня и полностью остудите начинку — горячая расплавит тесто, и пирог потечет.
Соберите пирог. Разогрейте духовку до 180 °C. Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте большую часть на присыпанной мукой поверхности до толщины 3–4 мм. Осторожно переложите в форму (диаметр около 24 см), расправьте по дну и краям, обрежьте лишнее.
Выложите остывшую яблочную начинку ровным слоем. Раскатайте второй пласт — накройте пирог полностью (сделайте прорези для пара) или нарежьте на полоски и сделайте плетеную решетку. Защипните края, добавьте украшения из обрезков: листики, сердечки — все, что подскажет вдохновение. Смешайте желток с молоком и смажьте верх — будет глянцевая, румяная корочка.
Выпекайте до красоты. Поставьте пирог в центр духовки и выпекайте 45–50 минут. Верх должен стать золотистым и хрустящим. Если начнет румяниться слишком быстро, прикройте фольгой. Проверьте готовность шпажкой — она должна легко входить в яблоки.
Подавайте с теплом. Дайте пирогу остыть в форме 20–30 минут. Подавайте теплым или комнатной температуры, с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Храните в холодильнике до 3 суток. Перед следующей подачей можно слегка подогреть — вкус только раскроется.
Читайте также другие рецепты из «Сверхъестественного» в книге рецептов Дина и Сэма.
Промокод KINOPOISK MEDIA для новых пользователей.
Еще один пирог из американской закусочной! На этот раз — из дождливого Форкса, где вампиры и оборотни живут вместе с людьми. Ягодный пирог появляется в первой части франшизы, когда Белла сидит с отцом в дайнере после школы. Девочка только недавно переехала в город, до этого бывала в Форксе лишь в детстве, смутно помнит окрестности, местных жителей и каждый раз смущается, когда кто-то из друзей отца говорит, как Белла выросла. В один из таких неловких моментов за обедом ей приносят ягодный пирог. «Твой любимый, помнишь? Твой отец его уплетает каждый четверг», — приговаривает официантка.
Главная героиня чувствует себя некомфортно: с одной стороны, все вокруг для нее непривычно, она пока не понимает, как ей себя вести с отцом, как реагировать на новых людей, с другой — она возвращается в мир, которому она когда-то принадлежала. Белла родилась в Форксе, но никогда не думала, что попадет сюда снова, да еще и по своей воле, а окружающие взрослые выглядят скорее чужеродными фантомами, чем людьми, которые имеют к ней отношение. Ягодный пирог становится для Беллы попыткой вернуться в воспоминания о собственном детстве, наладить отношения с отцом, заново его узнать и полюбить.
Рецепт
Для теста:
115 г холодного сливочного масла
150 г пшеничной муки
¼ ч. л. мелкой соли
60 мл ледяной воды + больше при необходимости
взбитые сливки для подачи
Для начинки:
250 г любых свежих ягод, лучше ассорти
100 г сахара
½ ч. л. мелкой соли
20 г кукурузного крахмала
½ ч. л. ванильного экстракта
1 ст. л. сливочного масла
Приготовление
Холодное масло нарезать небольшими кубиками. В большой миске смешать муку с солью, выложить масло и обвалять кусочки в муке. Растереть масло с мукой, сплющивая его кончиками пальцев, чтобы получилась смесь крупных масляных хлопьев, полностью покрытых мукой. Продолжать растирать, пока кусочки масла не будут размером с горошину.
Влить в смесь ледяную воду, быстро смешать руками. Тесто должно быть рыхлым и неоднородным, но, если его сжать, собираться в комок и держать форму. Если тесто слишком рассыпчатое, долить немного воды, по 1 ложке за раз.
Сформировать из теста шар, расплющить его, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 30 минут или на ночь.
Для начинки выложить ягоды в кастрюлю, всыпать 150 г сахара и соль, перемешать. Довести до очень слабого кипения на среднем огне, готовить 10 минут, время от времени помешивая. Убавить огонь и варить еще 5 минут, чтобы сок слегка загустел.
В маленькой миске смешать крахмал с оставшимся сахаром. Всыпать смесь «дождиком» в ягодную смесь. Постоянно помешивая, варить около 2 минут, пока смесь заметно не загустеет. Вмешать ваниль и сливочное масло. Перелить начинку в миску, накрыть пленкой и полностью остудить.
Слегка присыпать рабочую поверхность мукой. Достать холодное тесто и раскатать его в круг диаметром около 30 см. Накрутить тесто на скалку и развернуть в форму для выпечки диаметром 23 см. Сформировать бортики, прижав тесто ко дну, особенно тщательно по краям, где дно соприкасается с бортиками. Срезать возможные излишки теста по краю бортика, при желании фигурно защипнуть край. Наколоть дно основы в нескольких местах вилкой. Убрать подготовленную основу в форме в холодильник на 20–30 минут.
Разогреть духовку до 220 °C, установив решетку в нижней части.
Выложить в форму с тестом квадрат пергамента и насыпать сухую фасоль или кондитерские грузики. Поместить в духовку и выпекать около 15 минут до легкого подрумянивания теста по краям. Достать основу, убрать пергамент с грузиками и полностью остудить.
Разогреть духовку до 200 °C, установив решетку в средней части.
Выложить ягодную начинку в остывшую основу. Поместить пай в духовку и готовить около 25 минут до уверенного золотистого цвета основы.
Перед подачей полностью остудить. Подавать, украсив взбитыми сливками.
Читайте другие рецепты, вдохновленные «Сумерками», в кулинарной книге по фильмам.
Промокод KINOPOISK MEDIA для новых пользователей.
Мясной пирог появляется в линии Арьи Старк дважды. В первый раз она преподносит его в качестве блюда мести Уолдеру Фрею, когда приходит в Речные земли. Второй раз образ мясного пирога появляется во время странствия Арьи к Королевской гавани, и совсем в другом значении. В одной из таверн она встречает Пирожка — своего друга-пекаря, с которым ее в детстве свела судьба. Пирожок угощает Арью и рассказывает, что ей вовсе не обязательно ехать к Серсее в одиночку, ведь Винтерфелл занял Король Севера, Джон Сноу. «Ты что, выпечкой занималась?» — в шутку спрашивает Пирожок, когда Арья комментирует тесто. Девушка кивает с улыбкой, вспоминая, что она сделала в Речных землях.
Блюдо от Пирожка для Арьи означает надежду на то, что после долгих лет скитаний она снова обретет близких. В завершение сцены девушка протягивает Пирожку монеты за ужин, но он, улыбаясь, отвечает, что с друзей денег не берет. Этот маленький эпизод полностью меняет планы Арьи, ее путь и даже будущее Вестероса. Прошедшая столько испытаний и закаленная жестокостью, Арья наконец обретает смысл двигаться вперед, она впервые за годы видит доброту и вспоминает, что ее жизнь не всегда состояла из поисков и убийства врагов.
Рецепт
Ингредиенты
Для теста:
400 г муки
185 г сливочного масла (холодного)
щепотка соли
1 яйцо
3 ст. л. ледяной воды
Для начинки:
2 луковицы
2 моркови
400 г свиного фарша
100 г зеленого горошка (замороженного или свежего)
1 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. муки
300 мл куриного бульона
½ ч. л. орегано
½ ч. л. базилика
½ ч. л. копченой паприки
1 ч. л. сушеного чеснока
соль по вкусу
черный перец по вкусу
яйцо для смазывания
Приготовление
Просеянную муку смешайте с солью, добавьте нарезанное кубиком холодное сливочное масло. Перетрите в крошку.
Добавьте яйцо и влейте воду.
Смешайте и скатайте тесто в шар.
Уберите в холодильник на один час.
Лук и морковь нарежьте мелким кубиком.
Обжаривайте овощи на сковороде в разогретом оливковом масле 5 минут.
Добавьте к овощам фарш и обжаривайте до момента, когда мясо станет серым.
Добавьте томатную пасту, горошек и муку и залейте бульоном.
Добавьте специи. Перемешайте и томите под крышкой 15 минут. Остудите.
Тесто разделите на две части (⅓ и ⅔).
Раскатайте большую часть теста в круг и переложите в форму для запекания (у меня высота формы — 16 см), проткните вилкой.
Выложите на тесто начинку.
Раскатайте вторую часть теста и положите на начинку. Защипните края и сделайте четыре надреза вилкой посередине.
Смажьте тесто яйцом.
Выпекайте 50 минут при 180 °C до золотистой корочки.
Подавайте горячим.
Жители Шира славились своим гедонизмом: в их домах всегда можно было найти множество запасов вкусной еды — от солений и закруток до свежеприготовленных дымящихся блюд. Помимо гедонизма, хоббиты еще известны своим гостеприимством и добрососедством — никто из их дома не уйдет голодным или расстроенным. Поэтому даже когда в дом Бильбо заваливается целая орава голодных гномов, хоббит чтит традиции своего народа и кормит гостей, пока они не наедятся досыта. Пока компания всю ночь поглощает запасы норы, Бильбо старается услужить так, чтобы на столе не было ни одной пустой тарелки или бокала.
В фильме мы видим, как хоббит выносит кексы с тмином, изрядное количество сыра, малиновое варенье, салаты, соленья, а во главе стола оказывается традиционный пирог с телятиной. Как истинный британский джентльмен, Толкин не мог не упомянуть в своем произведении английскую кухню; именно к ней и относится тот самый пирог, рецепт которого восходит к средневековой традиции запекания мяса под плотной корочкой из теста. Это большое сочное блюдо, которым всегда угощали соседей и гостей. В целом Хоббитон у Толкина служит воплощением идеальных представлений об Англии с ее бескрайними зелеными полями и небольшими деревушками. Бильбо в этом случае становится идеальным воплощением идеи добрососедства и радушия. Так что пирог, которым он угощает заявившихся к нему под вечер незнакомцев, служит напоминанием о том, что хороший хозяин, согласно древнейшим законам гостеприимства, всегда должен накормить уставших путников лучшим, что есть у него в доме.
Рецепт
Ингредиенты
200 г мякоти телятины
70 г бекона
цедра ½ лимона
½ ч. л. мускатного ореха
1 ч. л. красного перца
½ ч. л. соли
200 г слоеного бездрожжевого теста
Приготовление
Тесто оставьте на полчаса при комнатной температуре, чтобы оно разморозилось и стало мягким.
Телятину и бекон нарежьте на большие кусочки и перемолите в мясорубке в фарш. Добавьте пряности и перемешайте фарш до однородности.
Раскатайте тесто в пласт размером в два раза больше, чем ваша форма для запекания. Лучше всего использовать форму диаметром около 15 см. Смажьте форму растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. Выложите в нее тесто так, чтобы края свисали. Распределите фарш по всей площади теста в форме. Краями теста закройте фарш и слепите тесто, чтобы оно превратилось в крышечку для пирога. Оставьте в центре небольшое отверстие, чтобы оттуда мог выходить пар.
Выпекайте пирог около 45 минут при 180 °C. Подавайте горячим или холодным.
Читайте другие рецепты из Средиземья в Яндекс Книгах.
Промокод KINOPOISK MEDIA для новых пользователей.
Автор: Элиза Данте
Иллюстрации: Анна Кузеванова
Леттеринг: Евгений Николаев
Верстка: Александра Лучинкина
Какого рецепта пирога вам не хватило в этой подборке?
Поделитесь своим мнением в комментариях на сайте! Мы приветствуем аргументированную дискуссию.